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Añadas en el Marco de Jerez, historia e innovación
Descripción
Los vinos de añada en el Marco de Jerez son algo singular en un territorio donde el sistema dinámico de solera y criaderas es el responsable de la crianza de la mayoría de los vinos. Aunque en los últimos años estos vinos de añada son cada vez más conocidos, no son una novedad y en algunas pocas bodegas hay una larga tradición en su elaboración. Una de las responsables de este nuevo protagonismo de los jereces de añada es Paola Medina, enóloga de Williams & Humbert, elegida por la revista Decanter en 2022 como una de los 10 enólogos españoles mas influyentes y que están cambiando el panorama del vino español. Paola no solo ha impulsado la crianza estática de los vinos de crianza sin velo de flor, de la que su bodega es pionera, también ha iniciado un interesante trabajo de investigación en la crianza estática bajo velo.